Jamón deshuesado y cortado

Mi primo Emilio que trabajó muchos años de camarero sostiene que el mejor jamón es el recién cortado. Por eso de vez en cuando se desayuna su bocata de ibérico en algunas tabernas de Montcada i Reixac. Ustedes ya saben que prefiero el bocadillo de tortilla de patatas, espinacas o calabacín. pero eso es otra historia...